El nombre "Supplì" deriva de la italianización del término francés "sorpresa", "sorpresa", que, en nuestro caso, está representado por la mozzarella fibrosa. Se preparan con arroz cocido en salsa de tomate, con el que se forman albóndigas alargadas y cilíndricas. Servidos como aperitivo, en un buffet, siempre son muy populares.